Mariage : Anchois et Boquerón

Personne ne doute que l'Espagne possède les meilleurs anchois du monde. La Cantabrie est, par excellence, le berceau de l'anchois et le lieu où sont produits les meilleurs spécimens de ce que beaucoup considèrent comme le jambon de la mer.
En combinant l'anchois et le boquerón (anchois blanc), nous obtenons ce qu'on appelle Matrimonio (mariage), que vous trouverez dans de nombreux bars en Espagne dans le cadre de nombreux pinchos ou gildas.

Ingrédients:

• 1 paquet d' anchois de Cantabrie à l'huile d'olive
• 1 paquet de Santoña Boquerones (anchois blanc)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès biologique Albea Blanca
• 4 cuillères à soupe d' huile d'olive Las Valdesas
• 110 gr de Piment rouge Piquillo au feu de bois
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• Feuilles de laitue au goût
• Oignon rouge (1/8 ou au goût)
• 1 gousse d'ail

Élaboration:
1. Dans un bol, mélangez deux cuillères à soupe de vinaigre de Xérès, quatre cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée minimum de sel et de poivre au goût, puis ajoutez un oignon rouge finement haché et une gousse d'ail râpée, mélangez bien le tout jusqu'à émulsion.

2. On dispose un lit de différentes laitues sur un plateau et juste au-dessus les poivrons coupés en fines lanières, et par-dessus on intercale les anchois et les boquerones. On répartit bien la vinaigrette que l'on a dans le bol et c'est tout, on a une bonne salade !

3. Dégustez en entrée ou en plat principal.

Source : El Diario Montanes